Nº5. Todo sobre tu Espresso
Bienvenidos de nuevo a "Detrás de tu Taza", donde exploramos los fascinantes procesos que transforman una semilla en la aromática bebida que tanto disfrutamos.
A través de nuestras entregas, hemos hecho un primer recorrido a lo que es la cadena de insumos del café, desde el crecimiento de la planta en los cafetales hasta el tostado del grano verde. Hoy, finalmente llegamos a la primera edición en la que nos adentramos a la preparación de bebidas a base de café, más específicamente, a la extracción del espresso. Desglosamos lo que es el espresso, recomendaciones de molienda, el proceso de extracción y cómo disfrutarlo. Si te perdiste nuestras ediciones anteriores, puedes visitar nuestro blog para leer cualquier edición pasada aquí.
¿Qué es el espresso?
El espresso es una forma concentrada de café, que se prepara forzando agua caliente a través de café finamente molido bajo alta presión. Originario de Italia, el espresso es la base de muchas bebidas de café populares, como el cappuccino, el latte y el macchiato.
Un buen espresso se caracteriza por su sabor intenso, cuerpo pleno y una capa superior de crema dorada, conocida como crema. La crema es un indicativo de un espresso bien extraído y aporta textura y sabor al café.
Tipos de Molienda
Para preparar cualquier bebida de café, se tiene que moler el grano al grado correcto. Tener la molienda del café apropiada es crucial para la preparación del espresso, ya que afecta la velocidad y la calidad de la extracción. El grado correcto para el espresso es la molienda fina, esta tiene una textura similar al sal de mesa. Esta permite que el agua caliente pase a través del café a la velocidad adecuada, extrayendo los sabores intensos y produciendo la crema que buscamos.
Proceso de Extracción
El proceso de extracción del espresso es un arte y una ciencia. Previo a la extracción, un paso importante es la calibración de la máquina. En Kali, se prueba el espresso para poder calibrar la máquina a cada hora. Los pasos en la calibración es verificar el gramaje de café en el molino, comprobar la temperatura, la molienda, y que tanta agua está saliendo.
Ahora sí, una vez calibrada la máquina, el proceso inicia con medir la dosis del café molido que se va a utilizar. La cantidad que usamos es de 18 gramos. El paso siguiente es el tampado, que es compactar el café molido en el portafiltro (la parte de la máquina de espresso que recibe el agua caliente) con una presión uniforme. Un tampado adecuado asegura que el agua pase de manera uniforme a través del café. Por último, pero no menos importante, el paso de la extracción. Se coloca el portafiltro en la máquina de espresso y comienza la extracción, idealmente dura entre 25 y 30 segundos, produciendo aproximadamente 30ml de café concentrado.
Base de Espresso
Una vez que se ha extraído, el espresso puede ser la base de muchas bebidas. Inclusive se puede preparar por sí solo de diferentes maneras al cambiar la proporción de agua, puedes tener un sabor menos o más intenso, dependiendo de la preferencia y para qué lo vas a utilizar. Aquí te dejamos algunas variaciones de espresso con diferentes cantidades de agua:
Espresso, The Kali Way
Se puede preparar con leche para variar la intensidad, resaltar diferentes notas o acompañar diversos sabores en tu taza. Estas combinaciones no solo enriquecen la experiencia del café, sino que también permiten explorar una amplia gama de perfiles de sabor y texturas, haciendo del espresso una bebida versátil y emocionante.
Macchiato: Un espresso "manchado" con una pequeña cantidad de espuma de leche.
Cappuccino: Un espresso con una proporción igual de leche y espuma de leche, servido en una taza de 150-180 ml.
Latte: Un espresso con una mayor proporción de leche y una ligera capa de espuma de leche, servido en una taza de 240-300 ml.
En Kali Coffee Roasters, también nos esforzamos por resaltar el perfil de sabor natural y las notas únicas de nuestro café mediante la incorporación de sabores adicionales en bebidas a base de espresso. Algunas de nuestras especialidades incluyen el latte de lavanda, que resalta notas florales; el latte de cajeta, que añade un sabor a caramelo y una dimensión rica y aterciopelada a tu café; y el latte de salted caramel, que combina lo dulce y lo salado para resaltar los matices del espresso. También se preparan en nuestra barra bebidas como el mocha, una mezcla de espresso y chocolate, y el espresso tonic, bebida que combina el espresso con agua tónica, resaltando el perfil brillante y cítrico del café.
El espresso es un arte que requiere precisión y práctica. Para obtener una taza perfecta, es esencial seguir algunos consejos clave: usar café fresco, ya que el café recién molido produce un mejor sabor y crema; ajustar la molienda para encontrar el equilibrio perfecto entre sabor y extracción; calibra tu máquina de espresso, asegurándose de que esté bien mantenida para una extracción óptima; y controlar el tiempo de extracción, ya que una duración demasiado corta o larga puede arruinar el sabor.
Comprender estos conceptos básicos te permitirá disfrutar de un espresso ideal, ya sea en casa o en tu cafetería favorita. Estamos agradecidos por nuestra colaboración con las máquinas de espresso Slayer, que nos permiten calibrar cada taza con la máxima precisión y calidad. Te invitamos a visitar Kali Coffee Roasters para probar nuestro espresso, calibrado por manos expertas, y experimentar la excelencia del café en su forma más concentrada y deliciosa.
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En nuestra próxima entrega, podrás esperar más información del mundo del café contada desde Kali Coffee Roasters. Mantente atento a "Detrás de tu taza" mientras seguimos explorando el maravilloso mundo del café juntos.
El resumen de lo que hemos visto hasta ahora:
