Edición Especial: Productores en Kali
Bienvenidos a una edición especial de Detrás de tu taza, donde celebramos la invaluable labor de los pequeños productores de café que forman parte de Kali Coffee Roasters. En esta ocasión, tenemos el honor de compartir la historia y experiencia de tres destacados productores de Chiapas, quienes recientemente visitaron nuestras instalaciones en Monterrey.
La conexión Chiapas-Monterrey
Kali Coffee Roasters recibe su café de COFINCAF en Chiapas, trabajando tanto con tres fincas propias como con pequeños productores de la región. Para comprar el café de estos pequeños productores, es esencial integrarlos al programa de desarrollo de COFINCAF. Este programa les proporciona herramientas y conocimientos para mejorar sus prácticas agrícolas, incluyendo métodos de riego, plantación de árboles de sombra, distribución de plantas, y técnicas para prevenir y combatir plagas o enfermedades. A través de esta formación, los productores pueden mejorar la calidad de su café y recibir un mejor precio por su cosecha, alineándose con nuestra misión de enaltecer el café mexicano.
El inicio de la cadena
COFINCAF seleccionó a tres pequeños productores destacados de su programa de desarrollo para invitarlos a Monterrey y mostrarles el proceso que sigue su café una vez que sale de Chiapas. Los productores que nos visitaron fueron:
Miguel Cruz de Masajil: Con más de diez años de experiencia en la producción de café, es padre de tres hijos.
Salomón Demeza de Chilón: Con seis años de experiencia en la producción de café, es padre de dos hijos.
Estos productores, con fincas de menos de 5 hectáreas, son responsables de preparar el campo, germinar las semillas, cuidar las plantas, cosechar el café y entregarlo para su procesamiento.
Una experiencia enriquecedora
Hace unas semanas, tuvimos el honor de recibir a estos tres productores en Monterrey. Para la mayoría de ellos, este era su primer viaje y, para todos, era la primera vez que visitaban una ciudad grande. Su visita se dividió en dos días llenos de aprendizaje y colaboración.
Día 1: Visita a Toscaf
El primer día, los productores fueron recibidos en el centro de producción de Toscaf. Allí, nuestro jefe de producción les mostró cómo recibimos, organizamos y almacenamos el café verde que llega desde Chiapas. Los productores participaron en una ronda de tueste, aprendiendo sobre el proceso y cómo diferentes tuestes afectan el sabor y aroma del café. Incluso tuvieron la oportunidad de embalar su propio blend. La visita concluyó con una charla con nuestro equipo de producción y calidad, donde se discutieron los retos y éxitos del proceso de tostado.
Día 2: Conociendo Kali Coffee Roasters
El segundo día comenzó en las oficinas administrativas de Kafin (COFINCAF-TOSCAF-KALI), donde los productores realizaron un recorrido y participaron en una charla sobre la importancia de la calidad en todos los pasos de la cadena de suministro del café. Luego, visitaron nuestro primer local en Plaza Vita, donde disfrutaron de un desayuno y tomaron café. Posteriormente, recibieron un curso sobre métodos de extracción, tipos de molienda y preparación de bebidas, culminando con la oportunidad de preparar sus propias bebidas en la barra de Kali.
Unidos detrás de tu taza
Sin los productores, ninguna otra parte de la cadena del café sería posible. Ellos son una parte indispensable de Kali Coffee Roasters, y valoramos enormemente su labor. Esta visita no solo nos permitió agradecerles personalmente, sino también aprender de ellos y fortalecer nuestro equipo para seguir mejorando juntos. Reunir todas las etapas del proceso del café en el mismo lugar nos permite representar verdaderamente la colaboración y el esfuerzo conjunto que se requiere para producir el café que tanto amamos. La experiencia de compartir conocimientos y perspectivas enaltece nuestro compromiso con el café mexicano y con cada persona que forma parte de este proceso, desde la semilla hasta la taza.
