Nº6. Todo sobre los Métodos Manuales
Bienvenidos de nuevo a "Detrás de tu Taza", donde exploramos los procesos que transforman una semilla en la aromática bebida que tanto disfrutamos.
A través de nuestras entregas pasadas, hemos recorrido la cadena de insumos del café, desde las cerezas de café en las fincas, su proceso a grano verde, y el complejo tueste. En esta entrega, desglosamos la extracción y los métodos manuales.
La magia detrás de la extracciónCuando hablamos de extracción, nos referimos al arte de disolver los compuestos hidrosolubles del café tostado y molido en agua. Es en este proceso donde se liberan los sabores y aromas que definen cada taza. Algunos de estos compuestos incluyen:
En una buena extracción busca un equilibrio perfecto. Las notas que percibibles que se desarrollan en una taza, se van desarrollando durante las etapas de la extracción:
Factores que afectan la extracción
Lograr una taza equilibrada de igual manera depende de cómo manejamos ciertas variables fundamentales:
- Densidad del grano: Los granos más densos rinden más en la extracción y permiten usar menos café.
- Tueste: Los tuestes claros resaltan ácidos y florales; los oscuros tienden hacia chocolates e intensos.
- Frescura: Los granos recién tostados duran frescos aproximadamente un mes. Una vez molidos, pierden nutrientes rápidamente.
- Gramaje y ratio: La proporción café-agua define la intensidad. En Kali recomendamos un ratio de 1:16 (1 gramo de café por 16 gramos de agua).
- Molienda: Ajustar el tamaño según el método utilizado es clave.
- Agua: La calidad y temperatura afectan directamente el resultado:
- Agua blanda (80-149 ppm) equilibra la extracción.
- Temperatura ideal: Entre 90-96°C.
- Tiempo y vertidos: Un tiempo corto produce subextracción (ácida); uno largo causa sobreextracción (amarga).
Introducción a los métodos manuales
Los métodos manuales son aquellos que requieren que controles directamente cada variable del proceso. Más allá de su funcionalidad, representan una experiencia personal y conectan al barista o al aficionado con el grano.
¿Por qué elegir un método manual?
- Control total: Cada taza es completamente personalizable.
- Conexión con el café: Experimentar con las variables te permite descubrir perfiles únicos y resaltar las notas más interesantes de cada grano.
Los métodos manuales pueden clasificarse en dos grandes grupos:
- Inmersión: El café molido está en contacto constante con el agua durante la extracción. Ejemplos: Aeropress, French Press.
- Percolación/Goteo: El agua pasa a través del café, separando compuestos a medida que fluye. Ejemplos: V60, Origami.
Ejemplos populares de métodos manuales
Recomendaciones de preparado en casa
Hacer un buen café manual requiere algo de práctica, pero estos consejos te ayudarán a obtener resultados consistentes:
- Molienda:
- French Press: Gruesa.
- V60/Origami: Media.
- Aeropress: Fina.
- Ratio café-agua: Empieza con 1:16 y ajusta según tus preferencias.
- Temperatura y vertidos:
- Usa agua entre 90-96°C.
- Realiza vertidos uniformes para asegurar una extracción pareja.
Limpieza: Lava tus herramientas después de cada uso. Esto preserva la calidad del sabor y alarga la vida útil de tu equipo.
Métodos manuales en Kali
En nuestras sucursales, cada taza preparada con métodos manuales es el resultado de una receta desarrollada por nuestro equipo. Esto nos permite resaltar las notas más únicas de cada grano:
Los métodos manuales son una forma de explorar el café en su máxima expresión. Cada paso del proceso, desde la molienda hasta el vertido, te conecta con el grano y su origen. En Kali Coffee Roasters, celebramos esta experiencia ofreciendo los mejores granos y acompañándote en cada etapa. ¡Te invitamos a experimentar, disfrutar y compartir el arte del café manual!
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En nuestra próxima entrega, podrás esperar más información del mundo del café contada desde Kali Coffee Roasters. Mantente atento a "Detrás de tu taza" mientras seguimos explorando el maravilloso mundo del café juntos.
El resumen de lo que hemos visto hasta ahora:
